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[美食情报] 诸暨城南独特美食!沉淀30多年的老手艺,每次只做200只!

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发表于 2019-12-13 15:55:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
你有想过板鸭是怎么做的吗?
平时只是从店里买一下
但一只真正好吃的板鸭
背后是三十多年的心血
微信图片_20191213155031.jpg
/方圆五十米,酱香味弥漫/
进村之后一路兜兜转转,要不是这一路上的指示牌,很可能就开错路,不知道去哪里了!
微信图片_20191213155036.jpg
“诸暨市城南周剑酱鸭厂”和“诸暨城南板鸭”,别看两块指示牌上的字不一样,但地方是同一个,大家尽管放心!因为他们家板鸭和酱鸭都卖!
小编一下车,大概离正在晒“阳光浴”的酱鸭50米远,就闻到了它的酱香味。一排鸭子,整整齐齐地挂在杆子上,因为去的时候还早,酱鸭还没有被晒成油亮油亮的,不然更加诱人了!
微信图片_20191213155042.jpg
/子承父业,30多年不断研究创新/
周剑是现在老板的名字。他爸我们就尊称为老周师傅,现在板鸭厂也还是两父子一起做。说起这家板鸭厂可是来头不小,老周师傅从1987年开始,在桃花源酒店那边的东湖菜场,当时开了诸暨第二家“德州烤鸡”!
微信图片_20191213155132.jpg
今年72岁高龄的老周师傅,这30多年来不断的琢磨研究,才有了今天人人称好的地步。与时俱进,不断调整自家的配方,就连加工的机器也是自己设计的。
“有人想花10万块钱买我的配方和机器,也有人想当我的学徒。我都拒绝了!不是我怕自己的技术被人学走,而是怕他们没学到位、学精就去做生意了。不好吃倒的是我的牌子!”这真是隐藏在民间的匠人啊!
微信图片_20191213155121.jpg
/两百只鸭子,三天,味成/
每次要做两百只鸭子。板鸭一年四季都在加工供应。生的鸭子放进这三十年多的卤汁里腌制一天一夜,这卤汁可是两父子这么多年来的心血啊!小编想拜师偷学都没成功!

经过24小时腌制之后,再放进烘干房里进行烘干。这样的板鸭就是半成品了,一些熟食店也会从这儿进货哦~

而酱鸭的做法就与板鸭不同了,酱鸭在腌制完成之后,需要在阳光地下晒足一天,把鸭子里面的水分和油脂全都晒出来,随后再进行烘干。

酱鸭只有下半年,天气渐冷之后才会有。也是因为大家的饮食习惯问题,大热天就不太会吃酱鸭。特别是年前这段时间,厂子门口停满大大小小的车,都是来买酱鸭送人或者留着过年自家吃。

/皮脂厚润,肉质紧实!真香/

加工完的板鸭,只需要回家蒸一下就可以吃了。酱鸭的话,倒点黄酒蒸出来之后更香!当然周师傅家也有蒸熟的板鸭,当然得买两只带回办公室尝尝啦!

蒸熟之后的板鸭,色泽红润油亮,皮脂厚润。在如今“猪肉吃不起,其他也涨价”的情况下,看到这两只大鸭腿了嘛!我们这一大只板鸭也只要100元左右。

板鸭切出来之后,肉紧实而呈现暗红色,醇香味美。而且咸味没有想象中的那么重,空口吃也完全能接受哦~减肥的小编也是没忍住,最后把鸭架也给啃了!

城南周剑板鸭厂
地址:导航至宜南村进入
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